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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 29. August, 2001 - 08:11:    Saiblingsfilet auf Mangoldragout 500 g Saiblingfilet 2 tb Butter FUeR DIE SAUCE: 100 g Schalotten, gehackt 1 ml Bergthymian, gezupft 100 ml trockener Weisswein 150 Gefluegelfond 50 Sahne 1 Reis, gekocht bn etwas Zitronensaft ml Pfeffer tb Kraeutersalz 200 Mangoldstiele, gewuerfelt 2 g Mangoldblaetter Schalotten fein hacken und mit der Haelfte des Thymians und des Weins zu einer Reduktion kochen. Abseihen, zum Gefluegelfond geben und mit dem zwischenzeitlich gekochten Reis zur Haelfte einkoecheln lassen. Das Ganze mixen, die Sahne dazugeben, mit Zitronensaft, Pfeffer und Kraeutersalz abschmecken. Die feingewuerfelten Mangoldstiele und etwas feingeschnittenes Mangoldruen in Salzwasser blancieren. Danach in Eiswasser kuehlen, gut abtropfen lassen oder mit Kuechenkrepp trockentupfen. Das Mangoldragout unter die Bergthymian- creme mischen und mit den in Butter gebratenen Fischfilets auf Tellern anrichten. Passend dazu: bunte Gemuesewuerfel, frische Pilze und zur Dekoration der restliche Bergthymian. Die Rezeptesammlung