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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 29. August, 2001 - 08:07:    Saiblingfilets mit Meerrettichkruste FUER DIE MEERRETTICHKRUSTE 60 g Butter, weich 3 Eigelb 50 g Meerrettich, gerieben 60 g Weissbrot, gerieben ; Salz ; Pfeffer, frisch gemahlen FUER DIE SAUCE 20 g Schalotten, gehackt 250 ml Weisswein, trocken 4 cl Noilly Prat 250 ml Fischfond 120 g Butterfloeckchen, kalt ; Salz ; Pfeffer, frisch gemahlen ; Zitronensaft zum Wuerzen 2 tb Schlagsahne, geschlagen ; Butter fuer das Blech 4 Saiblingfilets, etwa 400 g 1 tb Oel Zutaten fuer die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen. Fuer die Sauce Schalotten mit Weisswein und Wermut auf ein Drittel der Fluessigkeit einkochen. Fischfond zugiessen und das ganze auf die Haelfte einkochen. Butterfloeckchen einruehren, die sauce wuerzen. Den Grill vorheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Oel auf der Hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut abziehen. Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kross ist. Meerrettichbutter in duenne Scheiben schneiden und auf die Filets legen, diese vier Minuten goldgelb grillen. Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen. IP: Dazu passen kleine gebratene Kartoffelwuerfel, geduenstete Rote bete und Kresseblaetter. Die Rezeptesammlung