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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 29. August, 2001 - 07:48:    Rotzungenfilet in Senfschaum 750 g Rotzungenfilet 20 g Butter 1/2 Porreestange 2 tb Schalotten, gehackt Pfeffer Salz Majoran nach Geschmack Thymian nach Geschmack 100 ml Trockener Weisswein 200 ml Sahne 1 tb Frischer Estragon -- gehackt 1/4 ts Gekoernte Bruehe 2 tb Senf -- oder mehr, nach Geschmack Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Porree in feine Streifen (oder in Ringe) schneiden. Mit den Schalotten in der Auflaufform verteilen. Majoran und Thymian darueberstreuen. Die Rotzungenfilets mit Wasser abspuelen, trockentupfen, pfeffern, salzen, mit der Hautseite nach innen einschlagen und auf das Porree-Schalotten-Bett legen. Den Wein angiessen. Ein Stueck Pergamentpapier mit der restlichen Butter bestreichen. Mit der gebutterten Seite nach unten auf die Filets legen und diese im Backofen bei 180?C etwa 15 Minuten duensten. Die Fluessigkeit aus der Auflaufform in einen Kochtopf giessen und bei starker Hitze einkochen lassen. Sahne, die halbe Menge Estragon und die gekoernte Bruehe zugeben. Nochmals einkochen lassen, bis die Sosse saemig ist. Den Senf einruehren und mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Ueber die Filets verteilen. Fuer 5 Minuten in den ausgeschalteten Backofen stellen. Mit dem restlichen Estragon bestreuen. Dazu passt Safranreis. Die Rezeptesammlung