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Autor Beitrag   Beko Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 04. August, 2001 - 20:13:    Gekochter Schellfisch mit Möhren-Estragon-Sauce Für 4 Personen die Zutaten: 1 kg Schellfisch, am bestem im Stück, 1 Tütchen Kochfisch-Gewürz, 2 Zwiebeln, 8 Gewürz Nelken, 2 Lorbeerblätter Für die Sauce: 100 g Schalotten, 250 g Möhren, 20 g Butter, 1/4 1 trockener Weißwein (ersatzweise 141 Wasser mit2 EL Zitronensaft), 3 Zweige frischer Estragon (oder ein gehäufter TL getrockneter Estragon) Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Würfel Krebssuppenpaste (in Fischgeschäften oder an der Fischtheke im Supermarkt erhältlich), 3 EL Creme fraiche Die Zubereitung: 1. Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen. Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der Fisch von den Gräten lösen läßt. 2. Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Möhren darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und 14 Wasser ablöschen und bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen. 3. Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und Creme fraiche unterrühren und zum Fisch servieren. Dazu gibt es Reis und einen Riesling aus der Rheinpfalz.