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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 13. Juli, 2001 - 07:32:    Rosa Heringssalat 1 kg große, festkochende ; Kartoffeln 1 Sellerieknolle (ca. 750 g) 15 Eier 500 g Zwiebeln 1 kg Äpfel (möglichst Boskop) 2 lg Gläser Rote Bete (je 670 g ; EW) 6 lg Gewürzgurken 500 g Schweinebratenaufschnitt ; (mager, 1/2 cm dick ; aufgeschnitten) 20 Bismarckheringe (ca. 2 kg) 4 Eigelb Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 1 tb Senf 1 tb Zitronensaft 1/2 l Öl Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkühlen lassen. Den Sellerie schälen,waschen und vierteln und mit Wasser bedeckt 15 Minuten kochen, dann ebenfalls abkühlen lassen. Die Eier 10 Minuten hart kochen, abgekühlt pellen. Die Zwiebeln pellen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Roten Bete abgießen, die Einlegeflüssigkeit auffangen und aufbewahren. Kartoffeln, Sellerie, Eier, Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurken und Braten in möglichst gleichmäßige Würfel von 1/2 cm Größe schneiden, dabei für die Eier einen Eierschneider verwenden. Die Heringe etwas größer schneiden, die Roten Bete etwas kleiner. Alles miteinander mischen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft verrühren, das Öl nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Dann 1/4 bis 3/8 l Rote Betesaft unterrühren und über die Salatzutaten gießen. Alles gründlich miteinander mischen und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen, dann noch einmal mischen und servieren. Die Rezeptesammlung