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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 13. Juli, 2001 - 07:28:    Rochen in Knoblauchsauce 2 kg Gehaeuteter Rochen; (*) Essig Grobes Salz Weisse Knoblauchsauce 70 g Mandeln 3 Knoblauchzehen 1 sm Scheibe Brot ohne Kruste 400 ml entfettete Fleischbouillon ;Salz (*) Heute findet man leicht schon gehaeuteten Rochen auf den Maerkten oder beim Fischhaendler. Sonst muesste man den Rochen zuerst ueberbruehen und haeuten. Den Rochen mit Wasser bedecken, Essig und Salz zugeben (120 ml Essig und 12 g Salz pro Liter Wasser). Zum Kochen bringen, abschaeumen. Die Flamme ganz klein stellen und den Fisch etwa 1/4 Stunde pochieren lassen; das Wasser darf kaum sichtbar kochen. Herausnehmen, die Graeten entfernen, auf einer Platte anrichten und mit der Knoblauchsauce uebergiessen. Zubereitung der Knoblauchsauce: Die Mandeln schaelen, zerstossen oder im Mixer zerkleinern, dabei die Knoblauchzehen unter staendigem Stossen nacheinander zugeben. Die Brotkrume in einem Teil der Bruehe einweichen, gut zerdruecken, glaetten und zu der Mandel-Knoblauch-Paste geben. Diese Mischung aufschlagen, indem man Bruehe zugibt, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren salzen und abschmecken. Die Rezeptesammlung