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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 11. Juli, 2001 - 20:29:    Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne) 1 1/2 kg Rochenflossen ;Salz Fuer Den Court-Bouillon 1 Zwiebeln 1/2 Lauchstange 1 l ;Wasser 1 bn Kraeuter, bestehend aus: 1 ;Zweig Thymian 2 ;Stengel Petersilie 1 ;Lorbeerblatt 2 tb Weissweinessig Muskatbluete; Macis Fuer Die Sauce 40 g Gesalzene Butter 20 g Mehl 250 ml Muscadet; Weisswein 125 ml Doppelrahm ;Schwarzer Pfeffer 3 tb Kapern Fricassee de raie, Bretagne. Die Rochenflossen saeubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag abgedeckt in den Kuehlschrank stellen. Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Rochenflossen aus dem Wasser nehmen und in etwa 5 cm grosse Stuecke schneiden. Frisches Wasser mit Zwiebeln, Kraeuterbuendel, Essig, Salz und Muskatbluete zum Kochen bringen. Rochen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten koecheln lassen. Rochen und das Kraeuterbuendel herausnehmen, abtropfen lassen. Haut und Knorpel entfernen. Die Butter zerlassen, das Mehl hineinstreuen und kurz durchschwitzen lassen. Mit gut 1/4 Liter durchgeseihter Kochfluessigkeit (bei einer Zubereitung fuer 4 Personen) und Weisswein abloeschen. Doppelrahm zufuegen, 8 bis 10 Minuten bei geringer Hitze koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kapern und Fischstuecke in die Sauce geben und servieren. Die Rezeptsammlung