| Autor | Beitrag | ||
     Marion Bewertung: - |
´Rochen auf Limettensouce # 4 Stengel Blattpetersilie 800 g Mangold Meersalz 3 Limetten 1200 g Rochenfluegel 1 md Karotte 1 sm Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 200 ml Weisswein 2 Schalotten 2 tb Butter 300 ml Fischfond; Glas 250 g Creme double 1 pn Cayennepfeffer Weisser Pfeffer;a.d. Muehle ;Wasser 100 ml Weisswein Vom Rochen, dem abgeplatteten Knorpelfisch ohne Graeten, werden hierzulande meist nur die an magerem Fleisch so reichen Fluegel angeboten. Daraus lassen sich die schmackhaftesten Fischgerichte bereiten, wie das Rezept von Heinz Imhof beweist. Zu seinem gekochten Rochenfluegel, dessen Haut sich vor dem Verzehr uebrigens leicht abziehen laesst, empfiehlt Imhof als weitere Beilage Pilawreis, Langkornreis, der in Butter und gehackten Zwiebeln angeschwitzt, mit Bruehe aufgefuellt und darin gar gekocht wird. Vorm Servieren werden geroestete Mandelscheibchen unter den Reis gemischt. Zubereitung des Rochens: 1. Die Petersilie waschen, trockentupfen, Blaettchen von den Stengeln zupfen. beiseite stellen. Mangold putzen, waschen, die Stiele von den Blaettern trennen. Die Stiele in ca. 3cm lange Stuecke reissen. Stifte und Blaetter nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren. Jeweils mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. 2. Die Limetten waschen. Schalen mit einem Julienne-Reisser abziehen. Schalenstreifen blanchieren und beiseite stellen. Rochenfluegel quer in acht Stuecke schneiden, Flossen abschneiden und die Stuecke waschen. 3. Die Karotte schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen, einschneiden, Nelke und Lorbeerblatt darin feststecken. Zwiebel und Karottenscheiben mit 100ml Weisswein und 2l Wasser aufkochen und die Rochenstuecke darin etwa 8 bis 10 Minuten garen lassen. 4. Inzwischen die Schalotten schaelen, fein hacken und die Haelfte in der Haelfte der Butter anduensten. Den Saft der Limetten auspressen und mit dem restlichen Weisswein zu den Schalotten geben. Die Fluessigkeit zur Haelfte einkochen lassen. Den Fischfond hinzugiessen und alles nochmals zu einem Drittel einkochen lassen. Die Creme double und die Streifen der Limettenschale dazugeben, die Sauce etwa drei Minuten kochen, mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen. 5. Restliche Schalotten in der Restbutter anduensten. Die Mangoldstifte eine Minute mitduensten, dann die Mangoldblaetter dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer wuerzen und circa 3 Minuten abgedeckt erhitzen. 6. Mangold auf Tellern verteilen, je zwei - vorher trockengetupfte - Rochenstuecke neben das Gemuese legen und mit den Karottenscheiben belegen. Sauce angiessen und alles mit Petersilie garnieren. Pro Person ca. : 540 kcal Pro Person ca. : 2261 kJoule Die Rezeptsammlung |