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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 13. Juni, 2001 - 08:42:    Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksosse und Reiskrok Fuer Die Sauce: 50 g Wurzelgemuese 150 g Linsen Knoblauch Lorbeerblatt Thymian Fuer Das Gemuese: 50 g Linsen Balsamico 30 g Wurzelgemuese 200 ml Bruehe Butter Lorbeerblatt Thymian Knoblauch Reiskroketten: 20 g Schalotten; gehackt 50 g Reis 150 g Bruehe 1 tb Olivenoel 1 tb Paniermehl Fisch: 2 kg Zander Sauce: Wurzelgemuese anduensten, Linsen zugeben und weich kochen, puerieren. Gemuese: Wurzelgemuese und Linsen in Butter anduensten, mit Bruehe auffuellen und garziehen. Auf ein Sieb schuetten und das Wurzelgemuese aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig anschwenken und anrichten. Reiskroketten: Schalotten in Olivenoel anduensten. Reis zugeben und mit Bruehe aufgiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb giessen und kuehl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse ausbacken. Zander: Zander filetieren, ausloesen und schuppen. In 150 g grosse Stuecke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone wuerzen. Auf der Hautseite anbraten und glasig braten. Die Rezeptesammlung