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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 13. Juni, 2001 - 08:39:    Red Snapper mit Orangensauce 1 tb Olivenoel 2 Schalotten; feingehackt --oder das Weisse von 4 --Lauchzwiebeln, geputzt --und in feine Streifen --geschnitten 225 g Pilze; geputzt und blaettrig --geschnitten; z. B. --Champignons 125 ml Orangensaft; frisch gepresst 125 ml Fischfond 1/2 ts ;Salz ;Schwarzer Pfeffer 4 Red Snapper-Filets a 100 g --ersatzweise Flussbarsch, --Steinbutt oder Seezunge 4 tb Petersilie; gehackt In einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze das Oel erhitzen. Die Schalotten darin etwa 1 Minute braten. Die Pilze zugeben und in einer weiteren Minute anbraten. Fond und Saft angiesen und aufkochen. Abgedeckt auf kleiner Flamme 5-7 Minuten duensten, bis die Pilze weich sind. Ohne Deckel aufkochen und rund 5 Minuten lang leicht eindicken lassen. Mit der halben Menge Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets auf die Pilze legen, mit dem restlichen Salz und Pfeffer wuerzen. Die Temperatur herunterschalten und die Filets abgedeckt daempfen, bis sie gerade eben nicht mehr glasig sind, bzw. man das Fleisch mit einer Messerspitze leicht auseinanderziehen kann. Insgesamt dauert das 6-8 Minuten. (Sie koennen den Fisch auch bei 180oC fuer 15 Minutenim Ofen backen.) Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu Ingwer-Basmati-Reis und Passionsfruchtschale reichen. Die Rezeptesammlung