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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 13. Juni, 2001 - 08:31:    Ragout von Garnelen und Morcheln 600 g Riesengarnelen mit Schale - (pro Person 4 Stück) 40 g getrocknete Morcheln 400 g frische Austernpilze Oder - Champignons 1 sm Schalotte; fein gehackt 6 tb Butter; (1) 1/2 Zitrone; nur der Saft 1 pk trockener Sherry ; Salz ; Pfeffer 1 ts ; Mehl 1 tb Petersilie; gehackt Für Den Safranreis 600 ml Rindfleisch - Oder Hühnerbrühe (ersatzweise Brühwürfel) 240 g Langkornreis 2 Pk. Safran 4 tb Butter; (2) Die Garnelen auslösen. Die getrockneten Morcheln 20 Minuten einweichen. Die Brühe mit dem Reis, dem Safran und der Butter (2) in einen Topf geben und leise köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Während der Reis gart, die Schalotte in der Butter (1) anbraten. Sobald sie Farbe annimmt, die gehackten Austernpilze bzw. in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Einige Minuten unter Rühren braten. Die Morcheln mit etwas (gefiltertem) Einweichwasser, dem Zitronensaft, Sherry, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nun die Garnelen hineingeben und den Garvorgang nach weiteren 5 Minuten beenden. Das Ragout mit der Petersilie bestreuen und mit dem Safranreis anrichten. Die Rezeptesammlung