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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 13. Juni, 2001 - 08:20:    Polnischer Karpfen (in polnischer Sosse) 1 kg lebender Karpfen (Schleie, - Brasse) 1/2 tb Essig Fuer die Sosse: 40 g Butter 30 g Mehl 1/8 l Rotwein Fischblut 50 g Pfefferkuchen Salz Karamel Zitronensaft oder - Zitronensaeure Zucker 25 g Rosinen 25 g Mandeln Fuer den Sud: 200 g Wurzelwerk 30 g Zwiebeln 2 Lorbeerblaetter 5 Pimentkoerner 5 Pfefferkoerner Salz Den Fisch schlachten, das Blut in ein Gefaess abgiessen, 1/2 Loeffel Essig zugeben. Den Fisch schuppen, ausnehmen, waschen. Aus dem Wurzelwerk und den Gewuerzen in 2 Liter Wasser Sud kochen. Den Fisch auf einem Sieb in den heissen Sud haengen und langsam etwa 40 Minuten garen. Das Sieb mit dem garen Fisch herausnehmen. Den Fisch auf eine Platte geben, mit Sud betraeufeln, damit er nicht austrocknet und warmhalten. Den Sud bis zu 3/4 Liter verkochen lassen. Aus zerlassener Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze bereiten, mit dem Wein anruehren, in den Sud geben, das Fischblut zugeben und alles aufkochen lassen. Den Pfefferkuchen reiben und mit 1/4 Liter Sud durchkochen, durch ein Sieb streichen und mit der Sosse verruehren. Salz und Karamel zugeben und anschliessend dann alles mit Zitronensaft oder mit einem Schuss Essig und Zucker abschmecken und aufkochen lassen. Die gewaschenen Rosinen und die geschaelten, ueberbruehten, in duenne Stifte geschnittenen Mandeln hinzufuegen. Den Fisch in der Bratroehre erwaermen und mit der heissen Sosse uebergiessen. Mit Salzkartoffeln oder Weizengruetze servieren. Auf aehnliche Weise werden Schleie und Brasse zubereitet. Um das Ausnehmen und Saeubern zu erleichtern, die Schleie nach dem Schlachten mit kochendem Wasser ueberbruehen. Fisch in polnischer Sosse kann auch aus Fischschnitten zubereitet werden. Fischblut und Pfefferkuchen koennen nach Belieben auch weggelassen werden. Die Rezeptesammlung