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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 13. Juni, 2001 - 08:17:    Pochierter Lachs mit Kaviarsauce (V1.0) 4 sl Frischer Lachs je 250g 1 tb Zitronensaft 1/2 ts Salz 1/2 l Wasser mit 1 Teeloef. Salz 1 Lorbeerblatt 1 ts Schwarze Pfefferkoerner 1/4 l Trockener Weisswein 200 g Creme double 2 Eigelbe 2 tb Trockener Weisswein 60 g Russischer Kaviar 2 Zweige Petersilie Den Lachs kalt abspuelen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft und dem Salz einreiben. Das gesalzene Wasser mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkoernern zum Kochen bringen, 10 Minuten ziehen lassen und den Wein (1/4l) dazugiessen. Den Lachs in den Sud legen und bei schwacher Hitze 15 min. pochieren. Die Lachsscheiben dann (auf einer heissen Platte zugedeckt) warm halten. Den Sud durchseihen, 1/8l davon abmessen, mit der Creme double vermengen und unter Ruehren erhitzen. Die Eigelbe mit dem (2 tb) Wein verquirlen. Die heisse Sahnesauce im duennen Strahl mit dem Schneebesen unter das Eigelb schlagen, den Kaviar in die Sauce ruehren, diese ueber die Lachsscheiben giessen und mit etwas Petersilie verzieren. Die Rezeptesammlung