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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 13. Juni, 2001 - 08:17:    Pochierter Lachs mit Fenchel und Nudeln 800 g Lachsfilets 1/4 l Fischfond 1 ts Mehl 100 g Butter 1/8 l Sahne 1/4 l Weisswein 2 Fenchelknollen 1 Karotte ; Zitronensaft 400 g Gruene Nudeln Fenchel putzen, in fein Streifen schneiden und gut waschen. Karotte waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Fenchel und Karotte in Fischsud und Weisswein aufkochen und bei kleiner Hitze bissfest kochen. Gemuese aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Lachs in Scheiben schneiden und im Sud bei kleiner Hitze garziehen lassen. Dauert ca. 6 Min. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. In 50g Butter schwenken und mit Salz und geriebenen Muskat abschmecken. Lachs aus dem Sud heben und warm stellen. Mehl mit der restlichen Butter verkneten und in den Sud ruehren. Sahne zugiessen und den Sud auf saemige Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Sauce mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Nudeln anrichten und mit Karottenwuerfeln bestreuen. Lachs auf den Fenchelstreifen anrichten, mit Sauce uebergiessen. Die Rezeptesammlung