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     Marion Bewertung: - |
Plattfisch mit Haselnuss-Chili-Sauce 4 sm Limanden/Rotzungen; (je etwa - 200-250 g), gesaeubert, - ODER 4 Schollenfilets 2 tb ; Mehl, evtl. die Haelfte - mehr ; Salz ; schwarzer Pfeffer a. d. M. 2 tb Butter; evtl. das Doppelte 1 tb Olivenoel; evtl. das Doppel- - te FUeR DIE ROMESCO-SAUCE: 25 g Mandeln; abgezogen 25 g Haselnuesse; abgezogen 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 4 tb Olivenoel; evtl. die Haelfte - mehr 1 sl altbackenes Brot 1 lg reife Tomate; abgezogen u. - entkernt ODER 200 g Dosentomaten 1/2 getrocknete Chilischote ODER 1/2 jalapeno-Chili; Samen ent- - fernt, gehackt, ODER Cayennepfeffer ; Salz ; schwarzer Pfeffer a. d. M. 2 ts Rotweinessig 4 tb Sherry (fino) Fuer die Sauce zunaechst die Mandeln und Haselnuesse etwa 20 Minuten bei 160 ?C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun roesten. Den Knoblauch und anschliessend das Brot in Oel braten. Herausnehmen und zurueckstellen. Gehackte Tomaten mit der Chilischote oder Cayennepfeffer in den Topf geben und unter Ruehren garen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer wuerzen. Die Mandeln und Nuesse im Mixer mahlen. Brot, Knoblauch, Essig und Sherry dazugeben; alles puerieren. Die puerierten Zutaten in die Tomatensauce ruehren. Abschmecken. Falls gewuenscht, die Sauce - mit etwas zusaetzlichem Oel - erneut im Mixer durchruehren, so dass eine rosarote "Mayonnaise" entsteht, die sich gut als Dressing eignet. Nach Belieben die dunkle Haut von den Plattfischen abziehen. Die Fische in gewuerztem Mehl wenden. In einer Bratpfanne (oder zwei Pfannen, wenn alle Fische gleichzeitig fertig sein sollen) Butter und Oel erhitzen. Wenn das Fett sehr heiss ist, den Fisch hineinlegen. Ganze Fische 3-4 Minuten auf der ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite braten, Filets etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Auf vorgewaermten Tellern servieren und die Sauce getrennt dazu reichen. Die Rezeptesammlung |