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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 12. Juni, 2001 - 07:34:    Orata alla pugliese - Ueberbackene Goldbrasse (Apulien) 1 Goldbrasse --knapp 1 kg 1 l ;Wasser 500 g Kartoffeln, mittelgross, --vorwiegend festkochend 1 bn Petersilie, glatt 50 g Pecorino; oder Parmesan, --gerieben 3 Knoblauchzehen 8 tb Olivenoel (I) 2 tb Olivenoel (II) ;Salz ;Pfeffer Goldbrasse schuppen und ausnehmen, gruendlich abspuelen und mit Kuechenkrepp abtrocknen. In einem Topf Salzwasser aufkochen. Kartoffeln waschen, schaelen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Petersilie und Knoblauchzehen sehr fein hacken (oder im Moerser zerreiben). Mit Olivenoel (I) zu einer Paste verruehren. Backofen auf 225oC vorheizen. Eine grosse feuerfeste Form mit dem Olivenoel (II) einstreichen. Die Haelfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Kraeftig salzen und pfeffern, mit einem Teil des Kraeuteroels betraeufeln und die Haelfte vom geriebenen Kaese aufstreuen. Den vorbereiteten Fisch auf die Kartoffeln legen, ebenfalls salzen und pfeffern und mit einem Teil des Kraeuteroels bestreichen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken, wieder mit Salz, Pfeffer, Kraeuteroel und geriebenem Kaese wuerzen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Die Goldbrasse erst am Tisch zerlegen und sehr heiss servieren. Die Rezeptesammlung