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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 07. Juni, 2001 - 09:28:    Mouclade des boucholeurs (Zuchtmuscheln mit Rahmsauce) 1 kg Zuchtmuscheln 4 Schalotten; gehackt 4 Knoblauchzehen; gepresst 250 ml Weisswein, trocken 60 g Butter; (1) 40 g Butter; (2) 1 Spur Kuemmel 2 tb Currypulver 1 tb Mehl 100 ml Milch 200 ml Sauervollrahm -- Creme fraiche Pfeffer Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut buersten. Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Weisswein und Butter (1) in einen Topf geben, kraeftig pfeffern, zum Kochen bringen; dann die Muscheln zugeben und zudecken. Einige Minuten unter haeufigem Schuetteln kochen lassen, bis die Muscheln sich oeffnen. Vom Feuer nehmen. Den Muschelsud durchpassieren, erneut aufkochen, Kuemmel und Curry beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Das Mehl mit dem Butter (2) verkneten, beigeben und gruendlich verruehren. Die Kasserolle vom Feuer nehmen, die kochende Milch und anschliessend den Sauerrahm hineinschuetten und das Ganze durch ein Sieb passieren. Von den Muscheln die eine Schalenhaelfte entfernen, mit der Sauce uebergiessen und servieren. Dazu: Weisswein, Weissbrot Die Rezeptesammlung