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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 06. Juni, 2001 - 14:27:    Beschwipste Forellen 4 küchenfertige Forellen 4 cl Weinbrand Salz, Pfeffer, Mehl 80 g Butter 50 g gehackte Mandeln 250 ml heiße Fleischbrühe (Instand) 1 Eigelb 5 EL Sahne Zitronensaft, Worcestershiresauce Zironenscheiben frisch gehackte Petersilie Forellen kalt abspülen, trockentupfen, in eine Schüssel legen, mit Weinbrand übergießen, eine Std. ziehen lassen, ab und zu wenden, anschließend wieder trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Butter zerlassen, die Forellen beidseitig braten, rausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warmstellen. Für die Sauce Mandeln in dem Bratfett goldbraun rösten, Mehl darüber stäuben, kurze Zeit miterhitzen, nach und nach heiße Fleischbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten das keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen, 6 bis 8 Min. kochen lassen, Eigelb mit Sahne verschagen, die Sauce damit abziehen, restlichen Weinbrand unterrühren, mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und Wircestershiresauce abschmecken. Die Sauce über die Forellen gießen, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Bratzeit für den Fisch jede Seite etwa 5 Min Beilage: Butterkartoffeln, grüner Salat. Peter`s Rezept Page