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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Sonntag, den 27. Mai, 2001 - 12:44:    Marinierter Lachs Für 4 Portionen als Vorspeise 4 Lachsfilets (à 75 g) Sauce 1 tb Butter oder Margarine 1 Schalotte oder kl. Zwiebel 2 tb Reis- oder Kräuteressig 150 ml Fischfond (Glas) oder -Gemüsebouillon 1 tb Zitronensaft 1 tb Sesamöl 1 -2 El. Sonnenblumenöl Salz Pfeffer 1/4 Kopf Endiviensalat Fett in einem Topf warm werden lassen, kleingeschnittene Schalotte auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig andünsten. Mit Essig ablöschen, einkochen lassen. Fischfond oder Gemüsebouillon zugeben, bis auf 3 El. einkochen, Zitronensaft, Öle, Salz und Pfeffer zugeben. Das Fischfilet hineinlegen, die Kochplatte ausschalten, den Fisch nur 3-4 Minuten darin garen. Den Fisch auf einen Teller legen, mit dem Kochsud beträufeln, ca. 1 Stunde marinieren. Danach die Fischfilets in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, auf Tellern anrichten. Einige Streifen Endivie als Garnitur zum Fisch legen. Dazu schmeckt frischer Toast mit Butter. Tip: Fisch kann schon am Vortage mariniert werden; im Kühlschrank aufbewahren. Die Rezeptsammlung