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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Sonntag, den 27. Mai, 2001 - 12:38:    Marinierte gebratene Aitel (Doebel) 3 md Aitel; auch Doebel, Dickkopf --Alet, Moenne, Schuppfisch --Leuciscus cephalus (lat.) --chub (engl.) --chevaine comune (frz.) --cavedano (ital.) --cacho (span.) --filetiert; innere --Bauchgraeten entfernen, --nicht enthaeuten) Zitronensaft ;Salz 2 Eier Mehl; zum Panieren Semmelbroesel; zum Panieren Oel; zum Braten MARINADE 3 tb Zucker 1/2 l ;Wasser 1 tb Senfkoerner 1 ts Koriander 6 Pimentkoerner 1 ts Schwarze Pfefferkoerner 2 Lorbeerblaetter 1 tb ;Salz 1/4 l Weissweinessig 1 lg Zwiebel; in groben Scheiben 1 Moehre; in Scheiben Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker _sehr_ braun karamelisieren lassen und mit dem Wasser abloeschen. Koecheln lassen, bis sich der Karamel aufgeloest hat. Dazu die Gewuerze und das Salz geben und zum Kochen bringen, dann den Essig, die Zwiebel- und die Moehrenscheiben zugeben. Jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Zwiebel zu weich wird und zuviel Suesse abgibt. Gleichzeitig die Fischfilets salzen, saeuern und mit Mehl, Ei und Semmelbroeseln panieren, dann in dem Oel ausbacken. Gebratenen Fisch und die Marinade moeglichst heiss in ein Steingutgefaess geben. Die Fische sollten gerade gut hineinpassen. Den Fisch mit einer Untertasse o. ae. beschweren, es darf nichts herausschauen. Die Fische in der Marinade 5-6 Tage bei Zimmertemperatur marinieren. Anmerkung: Das Rezept kann mit jedem anderen Fisch ebenfalls zubereitet werden. Suesswasser-Weissfische (Cypriniden) eignen sich aber besonders, weil die Marinade ihre laestigen Fleischgraeten muerbe macht. Kleine Fische koennen ganz mariniert werden. Die Rezeptsammlung