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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Sonntag, den 27. Mai, 2001 - 12:31:    MANGOLD-ROTBARSCH-ROELLCHEN 1 lg Staude Mangold; ca. 1 kg 2 Zitronen; unbehandelt 600 g Rotbarschfilet ; Salz, Pfeffer 3 tb Butter 1 bn Fruehlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 md Tomate 1 ts Honig 100 g Schmand Mangold putzen, waschen, gut abtropfen lassen, von zwoelf grossen Blaettern Stiele abschneiden und dicke Rippen herausschneiden. Restlichen Mangold mit den Stielen in Stuecke schneiden. Zitronen waschen, eine in duenne Scheiben schneiden und 3/4 Liter Wasser in einen grossen Topf geben, von der zweiten Schale in feine Streifen schneiden und Saft auspressen. Rotbarschfilet abspuelen, trocken tupfen und in zwoelf Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Je ein Fischstueck in ein Mangoldblatt wickeln, dabei die Seiten einschlagen, so dass kleine Roellchen entstehen. Mit der Nahtstelle nach unten in einen Sieb einsatz ueber das Zitronenwasser setzen und ca. zehn Minuten bei mittlerer Flamme daempfen. Zwei Essloeffel Butter schmelzen. Mangoldroellchen auf eine Servierplatte legen, mit der Butter betraeufeln und warmstellen. Fuer die Sauce Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Tomate waschen, putzen und vierteln, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Mangoldstuecke, Fruehlingszwiebelringe und Knoblauch darin anduensten. Zitronensaft und 300 ml Daempffluessigkeit angiessen und bei grosser Flamme etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Schmand und Tomatenwuerfel unterruehren. Mangoldroellchen mit Sauce und Zitronenstreifen garniert servieren. Dazu schmecken in Butter geschwenkte Nudeln. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, kJ/kcal p.P.: 1792/428 Tip: Mangoldstiele nicht wegwerfen, sondern kleinschneiden und unter das Gemuese mischen. Die Rezeptsammlung