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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 24. Mai, 2001 - 10:39:    Loup de mer und Venusmuscheln auf Lauch und Tomaten 20 g Butter 120 g Filet vom Loup de mer; - Seewolf ;Salz ;Pfeffer aus der Muehle 2 tb Muschelfond 2 tb Trockener Weisswein 1 Schalotte; feingehackt 200 g Lauch; blanchiert, in - feine Streifen ge- - schnitten 1 tb Olivenoel 1 tb Trockener Vermouth 160 g Venusmuscheln; aus circa - 1 1/2 kg Muscheln aus- - geloest 2 Fleischtomaten; enthaeutet, - entkernt und in kleine - Wuerfel geschnitten 1 bn Glatte Petersilie; fein- - gehackt Den Ofen auf 200 oC vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Fischfilet mit Salz und Pfefffer wuerzen, in die Form legen, mit je einem Essloeffel Muschelfond und Weisswein begiessen und mit Schalottenwuerfeln bestreuen. Den Fisch acht Minuten im Ofen garen. Lauchstreifen in einer Pfanne in Olivenoel anduensten, jeweils einen Essloeffel Weisswein, Muschelfond und Vermouth zugiessen. Muscheln und Tomatenwuerfel zugeben, nochmals nachwuerzen und zum Schluss die Petersilie einstreuen. Gemuese und Muscheln aus der Pfanne auf vorgewaermte Teller verteilen, darauf die Fischfilets anrichten und mit dem Sud begiessen. Die Rezeptsammlung