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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 24. Mai, 2001 - 10:34:    LIMANDE MIT LACHSMOUSSE 200 g Lachs 2 sl Weissbrot 1 ts Colmann|s Mustard 1 ts Pernod 100 ml Sahne 1 Eiweiss 4 Limandefilets 200 ml Fischfond 2 ts Ketakaviar Dill LIMANDE : Limande oder Rotzunge gehoert zu der Familie der Flachfische. Sie lebt in der Nordsee vom Aermelkanal bis hin zum Nordostatlantik. Limande finden sie ueberwiegend als Filet im Handel. Vorbereitung : Den Lachs filetieren. Das Weissbrot in etwas Wasser oder Sahne einweichen. Den Dill zupfen. Die Limandefilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf ein Gitter oder in einen Bambuskorb legen. Zubereitung : Das Lachsfilet mit dem ausgedrueckten Weissbrot und den Gewuerzenin einem Mixer mixen. Die Farce in eine Schuessel geben und die Sahne unterziehen. Mit einem Spritzbeutel die Lachsfarce auf die Limandefilets spritzen. Ueber Dampf etwa 5-6 Minuten garen. Den Fischfond mit Ketakaviar verfeinern. Die Fischstuecke auf der Sauce servieren. Als Beilage passen Salzkartoffeln, reis oder Gnocchi mit frisch geraffeltem Parmesan. Die Rezeptsammlung