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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:11:    Lachs mit Estragon und Pilzen 50 g Butter 4 Lachssteaks (je ca. 175 g) 1 Schalotte; fein gehackt 175 g gemischte Pilze); geputzt -in Scheiben 200 ml Hühnerbrühe 2 ts Maismehl 1/2 ts Senf 3 1/2 tb Crème fraîche 3 tb Estragon; gehackt 1 ts Weißweinessig ;Salz, Cayennepfeffer Die Hälfte der Butter in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne zerlassen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden. Auf einen Teller legen, zudecken und warm halten. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Schalottenwürfel dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Pilze in die Pfanne geben und dünsten, bis sie Saft absondern. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Maismehl und Senf in einer Tasse mit 1 EL Wasser verrühren. Unter die Pilzmischung rühren. Temperatur erhöhen und Sauce unter ständigem Rühren andicken. Crème fraîche, gehackten Estragon, Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben. Lachs mit der Pilzsauce anrichten. Dazu neue Kartoffeln (Pellkartoffeln) und einen Salat servieren. Die Rezeptesammlung