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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:54:    Lachskloesse in Gemueserahm 500 g Lachsfilet 750 ml Schlagsahne 1 tb Tomatenmark ; Salz und Pfeffer 1 Moehre 70 g Lauch 250 g Tomaten je 4 Stengel Petersilie und - Dill 70 g Champignons 500 ml Fischfond 1 Handvoll Kerbel Sie zergehen auf der Zunge und schwimmen in einer koestlichen Sauce mit zartem Gemuese. Die Anzahl der Zutaten ist bescheiden, bringt aber kulinarisch gesehen Gewinn. Vorausgesetzt, alle Zutaten sind frisch. Fisch wuerfeln, 30 Minuten gefrieren, in 4 Portionen im Zerhacker puerieren. Mit 350 ml eiskalter Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer geschmeidig kneten. Abschmecken, nach Wunsch bedeckt kuehlen. Gemuese putzen und klein schneiden, mit Kraeutern und 300 ml Sahne kochen. Pilze reinigen und hineinschneiden. Schoene Stuecke gar entnehmen, die Sauce auf 1/3 einkochen, passieren. Mit 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer vollenden. Fond aufkochen, Kloesse mit spitzem Silberloeffel abstechen, abseits einlegen. Gar ziehen lassen. Sauce verschlagen, auf Teller schoepfen, Kloesse und Gemuese trocken hineinlegen, mit Kerbel garnieren. Eine Portion hat 845 Kalorien oder 3538J Das passt dazu: Kuehler Chablis. 8 Personen und Toast, wenn es Vorspeise ist. 4 Personen und Salzkartoffeln zum Sattessen. Tip: In halbkugelfoermiger Schuessel gelingt das Formen und Abstechen bis zum letzten Kloss. Die Farce immer wieder mit nassem Loeffelruecken glaetten. Die Rezeptesammlung