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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:32:    Lachsforelle auf Blattspinat 1 Kg Spinat 1 Lachsforelle (ca. 1,2 kg) Salz Pfeffer 75 g geraeucherter durchwachsener - Speck 200 g Schalotten 1 bn Petersilie 2 unbehandelte Zitronen 300 g Champignons 150 g Tomaten 2 tb Butter Fett fuer die Auflaufform bzw. Fettpfanne des - Backofens Spinat waschen und verlesen. Forelle innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Fisch auf die gefettete Fettpfanne des Backofens legen und einige Male an der Oberseite schraeg einschneiden. Speck wuerfeln. Die Haelfte der Schalotten fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Zitronen heiss waschen, abtrocknen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Champignons putzen, die Haelfte fein hacken. Kleingeschnittene Zutaten, Zitronenschale und -saft verruehren und den Fisch damit in der Bauchhoehle und den Einschnitten fuellen. Zweite Zitrone in Scheiben schneiden und in die Bauchhoehle des Fisches legen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Inzwischen restliche Schalotten in Spalten, Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, haeuten, vierteln, entkernen und wuerfeln. Fett erhitzen Schalotten und Pilze darin kurz anbraten. Spinat zufuegen und unter Ruehren zusammenfallen lassen. Tomatenwuerfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fisch mit dem Gemuese auf vorgeheizter Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten und einigen Petersilienblaettern garnieren. Die Rezeptesammlung