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     Marion Bewertung: - |
Weihnachten steht vor der Tür, sollte was schiefgehen...die Gaststätten haben ja geöffnet *g* Putenrouladen mit pikanter Füllung : Zutaten: 2 Putenschnitzel, je 100g 2 kleine Zwiebeln 80g frische Champignons 2 Tl Kräutermischung 4 El Distelöl 80g saure Sahne Pfeffer aus der Mühle 1 Tl Senf 200g Kartoffeln Milch Muskatnuss Salz *********************** Zubereitung: Putenschnitzel dünn klopfen und mit etwas Senf bestreichen. Champignons putzen, blättrig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln schälen, klein schneiden und darin glasig werden lassen. Die Champignons dazugeben und andünsten.Die Kräuter untermischen, mit Meersalz und Pfeffer pikant würzen. Die Masse abkühlen lassen und dann auf beiden Putenschnitzel verteilen. Die Putenschnitzel zusammenrollen und mit einem Holzspieß zusammenstecken. Das restliche Öl erhitzen und die Putenroulade darin goldgelb braten. Etwas Wasser angießen, mit der sauren Sahne abbinden und noch einmal gut abschmecken. Die Kartoffeln kochen, zerstampfen, etwas Milch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. ******************************************* Scharfes Lammcurry : Zutaten für 4 Personen 800 g ausgelöste Lammschulter oder Lammsteak 250 g Schmand 3 EL Sojasauce 2 EL Zuckerrübensirup 1/2 TL Ingwerpulver 2 EL milder Curry 2 Zwiebeln 3 EL Sojaöl 1 TL Zimtpulver 1 TL gemahlener Kardamon 1 TL gemahlener Kümmel 1 Msp geriebene Muskatnuss 1 Msp Cayennepfeffer 1 Bund Petersilie ********************************* Zubereitung -1- Das Lammfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Dann in eine Schüssel geben. -2- Den Schmand zusammen mit der Sojasauce und 1 EL Zuckerrübensirup glattrühren und Ingwer sowie Curry untermischen. Die Masse unter das Fleisch mischen und das Ganze zugedeckt über Nacht kühl stellen. -3- Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Sojaöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten. 1 EL Zuckerrübensirup dazugeben und kurz erhitzen, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. -4- Die Fleischmischung dazugeben und das Ganze zugedeckt 50 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Hin und wieder gut durchrühren. -5- Mit Zimt, Kardamohn, Kümmel, Muskat und Cayennepfeffer scharf abschmecken. Das Lammcurry von der Kochstelle nehmen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. ********************************************* F I S C H !!! *g* klassisch... Karpfen blau : Zutaten für 4 Personen 1 frischer Karpfen 4 El Weinessig 1El Salz 1/8 Weisswin 1 kleine Gewürzwiebel Nelken, Lohrbeerblatt Pfefferkörnchen 1/2 Bund Petersilie 1/2 naturreine Zitrone Zubereitungszeit : 15 Minuten Vorbereitung 25 Minuten Garzeit ***************************** Zubereitung: Den Fisch vorsichtig ausnehmen und säubern, damit die Schleimschicht nicht beschädigt wird. Möglichst nicht schuppen. Den Karpfen auf eine Platte legen. 1/8 Liter Wasser und den Essig in der Kasserolle aufkochen. Nun über den Karpfen giessen. Das Blauwerden geht schneller, wenn der Karpfen in die Frische Zugluft gestellt wird. Man kann auch mit einer Zeitung durch Fächern *g* Zugluft erzeugen. Ca.10 Minuten stehen lassen. Unterdessen den Fischsud aus 1½ -2 Litern Wasser, den Gewürzzwiebeln und dem Wein zubereiten. Die Gewürzzwiebel mit der Petersilie im Sud aufkochen. Den Karpfen vorsichtig hineinsetzen, den Sud aufkochen lassen. Den Topf schliessen und bei kleinster Wärmestufe den Karpfen ca. 20 -25 Minuten gar ziehen lassen. Der Karpfen ist gar, wenn sich die Rückenflosse vorsichtig herauszupfen lässt. Den Karpfen aus dem Fischsud heben und auf einer gewärmten Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. *********************************************** Kartoffelsalat mit Filetstreifen, auch prima zum ins Büro mitnehmen.... Zutaten 200 g Rinderfilet 5 Tl. Kaltgepresstes Öl 2 Tl. Sojasauce 600 g Salatkartoffeln; neue 1/8 l Gemüsebrühe 1 Tl. Milder Senf Salz Pfeffer 1 Tl. Zitronensaft Basilikum; einige Blätter ******************************* Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, diese evtl. noch etwas flachklopfen. Drei Fünftel des Öls mit Sojasauce vermischen, die Filetscheiben darin wenden und ziehen lassen. Kartoffeln waschen, mit der Wurzelbürste gründlich abbürsten und in einem Topf mit wenig Wasser und Salz in etwa 20 Minuten gar kochen. Gemüsebrühe aufkochen, Senf und den Pfeffer hinzugeben, den Topf vom Herd ziehen. Nun die Filetscheiben auf dem Grill oder in einer gusseisernen Bratpfanne von beiden Seiten kurz rösten. Kartoffeln in Scheiben schneiden und im lockeren Wechsel mit den Filetscheiben auf eine Platte schichten. Brühe mit restlichem Öl und Zitronensaft abschmecken und über den Salat verteilen. Die Basilikumblättchen auf den Salat setzen. ******************************************** Und nun was süsses... Rehrücken: Zutaten: 100g Zartbitterschokolade 125g weiche Butter 100g Zucker 1 Prise Salz 2 TL Rum 4 Eier 150g gemahlene Mandeln 50g Speisestärke 1/2 TL Zimtpulver 1/2 Päckchen Backpulver ca. 4 EL Milch 100g Pfirsichmarmelade 200g Schokoladenglasur Mandelstifte ****************************** Zubereitung: Die Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen. Die Schokolade grob reiben. Die Butter, den Zucker, das Salz und den Rum mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren (ca. 5min). Nacheinander die Eigelb unterrühren, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind. Die Mandeln mit der Schokolade, der Speisestärke, dem Zimt und dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. Soviel Milch dazumischen, bis der Teig in langen Zapfen von den Quirlen fällt. Zum Schluss das Eiweiß mit einem Löffel vorsichtig unterziehen. Die Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Dann den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C ca. 50min backen lassen. Nachdem der Kuchen fertig ist, noch 10 min warten und ihn erst dann aus der Form nehmen. Den Kuchen noch warm mit Marmelade bestreichen und dann auskühlen lassen. Die Kuchenglasur überziehen und den Rehrücken mit den Mandelstiften verzieren. ************************************************ Dazu passt: Kaffee mit Port: Zutaten: ¼ Liter frischgebrühten Kaffee ¼ Liter Portwein ¼ Liter Rum 50 g Kandiszucker 2 Portionen geschlagene gesüßte Sahne Karamolasterne zu Garnieren ************************************* Zubereitung: Den Kaffee mit dem Portwein, dem Rum und den geriebenen Kandiszucker in einen Topf geben und alles zum sieden bringen bis sich der Kandis- zucker vollständig aufgelöst hat. Das Getränk in feuerfeste Gläser füllen und je mit einem Klecks Sahne überziehen. Zum Schluß das Ganze mit Karamolasternen garnieren und je nach Geschmack mit Kaffee- oder Kakaopulver bestreuen und sofort servieren. ******************************************** Was für Beko *g* Weihnachtspunsch: Zutaten: 1½ Liter kochendes Wasser 6 Teelöffel Früchtetee (Teebeutel) 1 Eßlöffel ganze Nelken ½ Liter Rothwein 2 Tassen frisch gepreßten Orangensaft ½ Tasse Zitronensaft Zucker nach eigenen Geschmack *************************************** Zubereitung: Kochendes Wasser wird über den Tee und die Nelken gegossen und 5 Minuten bei geschlossenen Deckel ziehen lassen. Danach wird der Tee und die Nelken aus dem Behältnis entfernt und der Rotwein hinzugegeben. Alles nochmals erhitzen und nun den Orangen- und Zitronensaft eingießen und entsprechend des Geschmackes zuckern. Der Weihnachtspunsch kommt nun heiß auf den Tisch (meine natürlich in den Magen). ******************************************* oder der ? Jägertee: Zutaten: ¼ Liter gebrühten schwarzen Tee ¼ Liter Orangensaft ¼ Liter Rotwein ¼ Liter Kirschwasser 1 Orange, 1 Zitrone 4 Zimtstangen, einige Nelken 1 Päckchen Vanillezucker Zucker nach Geschmack **************************** Zubereitung: Den gebrühten Tee, Den Orangensaft, den Rotwein und das Kirschwasser in einen Topf geben und erhitzen. Die Orange und die Zitrone waschen und trocken tupfen. Die Früchte halbieren und je eine Zimtstange und einige Nelken in die Hälften stecken. Die Hälften in die Flüssigkeit geben und das Ganze unter ständigen Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen, aber nicht kochen lassen. Im Anschluß nach Geschmack süßen, in feuerfeste Gläser füllen, etwas verzieren und sofort servieren. (Ich will ja nicht lästern aber für Beko streichen wir den schwarzen Tee oder ?) *ggg* und nehmen nur die restlichen Zutaten ********************************************* So nun rauchen die Fingerle und ich geh mit dem Hund spazieren bis ihm auch die Pfötchen qualmen ...! Geteiltes Leid ist halbes Leid nicht wahr ? *g* Mahlzeit ! Marion |