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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 06. April, 2001 - 07:59:    Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen 600 g Lachsfilet 250 g Zanderfilet 200 g Sahne -Salz und Pfeffer Zitronensaft 1 Mangoldstaude 300 g Mehl 150 g Wasser 50 g Oel -etwas Salz Butter; zum Bestreichen 200 g Pfifferlinge, frisch, - geputzt und gewaschen 1 Schalotte; in Wuerfeln 1/4 l Fischfond 1/8 l Weisswein 1/2 Bd. Schnittlauch Sahne -Pfeffer 100 g Creme fraiche Mehl, Wasser, Salz und Oel zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit etwas Oel bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1/2 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Mangoldblaetter von der Staude trennen, den Strunk herausschneiden, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Tuch trockenlegen. Das Zanderfilet in kleine Wuerfel schneiden und kurz anfrosten, in die Moulinette geben und solange mixen, bis das Fleisch sehr fein ist. Nun die kalte Sahne zugeben und alles zu einer festen Farce kuttern, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Das Lachsfilet mit Salz wuerzen, die Mangoldblaetter auf Klarsichtfolie ausbreiten, mit der Farce bestreichen, das Lachsfilet daraufgeben und mit der restlichen Farce einkleiden. Das Ganze mit Hilfe der Klarsichtfolie in den Mangold einschlagen. Den Strudelteig auf einem gut bemehlten Tuch ausrollen und mit dem Handruecken duenn ausziehen. - Danach die Mangoldrolle darin einschlagen und den Strudel mit Butter bestreichen - kalt stellen. Bei 220 GradC, je nach Dicke des Strudels, 15-30 Minuten in den Ofen stellen. Die Schalottenwuerfel in Olivenoel anschwitzen, Pfifferlinge dazugeben und wuerzen. Nun die Creme fraiche und eine Reduktion aus Weisswein und Fischfond dazugeben. Kurz koecheln lassen und mit Schnittlauch vollenden. Strudel in Scheiben schneiden und anrichten. Die Rezeptesammlung