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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 06. April, 2001 - 07:56:    Lachs-Hering-Rillettes 150 g Frischer Lachs; pariert 100 g Geraeucherter Lachs -- in duennen Tranchen 75 g Schalotten 10 g Butter 150 g Geraeuchertes Heringsfilet 250 ml Doppelrahm 1 Spur Rosa Pfeffer; - zerstossen -- gefriergetrocknet Salz Pfeffer GARNITUR Glatte Petersilie Dill 1 ts Rosa Pfefferkoerner -- gefriergetrocknet 6 ts Lachskaviar DAZU Bauernbrot; geroestet Knoblauch-Olivenoel Den frischen Lachs in grosse Wuerfel schneiden und waehrend 3 bis 4 Minuten im Dampf garen, abkuehlen lassen und von Hand zerpfluecken. Den geraeucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne - schneiden. Die geschaelten Schalotten laengs in sehr feine Streifen schneiden, bei mittlerer Hitze in Butter glasig duensten und abkuehlen lassen. Den geraeucherten Hering mit einer Gabel fein zerdruecken, unter Ruehren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm zufuegen und dann die verbliebenen 4/5 unterruehren. Den zerpflueckten Lachs, die Lachsstreifen, die geduensteten Schalotten, rosa Pfeffer sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfaeltig vermischen. In eine Terrinenform fuellen und zugedeckt kuehl stellen. Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkoerner und Lachskaviar dekorieren und mit geroestetem Bauernbrot sowie einigen Tropfen Knoblauch-Olivenoel servieren. Die Rezeptesammlung