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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 06. April, 2001 - 07:50:    LACHSFORELLENFILET MIT PINIENKERNEN AUF MANGOLD 4 Lachsforellenfilets a 200 g 400 g Mangoldgemuese 2 Zitronen, Saft davon 100 g Pinienkerne, fein gemahlen 125 ml Portwein 200 g Creme fraiche 1 Schalotte 1 tb Tomatenmark 50 g Butter ; Salz ; Pfeffer ; Zucker Forellenfilets mit etwas Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern. 30 g Butter erhitzen und die Filets in der Pfanne goldbraun braten. Mit dem restlichen Zitronensaft abloeschen. Forellen entnehmen und warm stellen. In der Zwischenzeit die verbliebenen 20 g Butter schmelzen. Die Schalotte fein hacken und in der Butter anduensten. Mit Portwein und Bratenfond abloeschen. Die Creme Fraiche, das Tomatenmark und die Pinienkerne nacheinander einruehren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auf vorgewaermten Tellern wird ein Bett aus Passepierre oder Mangoldgemuese angerichtet. Darauf setzt man das Lachsforellenfilet und verteilt die Sauce. Als Dekoration werden leicht angeroestete Pinienkerne ueber das Gericht gestreut. Die Rezeptesammlung