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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 06. April, 2001 - 07:31:    Lachsforelle Im Teigmantel 1 Lachsforelle, ca. 700 g 1 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 450 g Blaetterteig 1 bn Petersilie, glatt 50 g Butter 1 Eigelb 2 tb Milch 200 g Creme fraiche 1 ts Dijonsenf 1 ts Meerrettich (Glas) Die Lachsforelle kalt abwaschen, trocknen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Den Blaetterteig auftauen. Die Petersilie hacken, die Butter zerlassen, mit der Petersilie mischen, Die Forelle damit bestreichen. Den Backofen auf 200oC vorheizen. Den Blaetterteig duenn ausrollen. Die Lachsforelle auf den Teig legen und ganz darin einschlagen, wobei 1/4 fur die Schuppen uebrig bleiben soll. Die Nahtstellen gut mit Wasser verkleben. Eigelb mit Milch verruehren, die Forelle mit der Haelfte der Mischung bestreichen. Aus dem restlichen Teig Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. schuppenartig auf die Forelle legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Ein Backblech einfetten, die Forelle in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen. Creme fraiche, Senf und Meerrettich verruehren, dazu servieren. Evt. die Rueckengraete schon vorher entfernen. Die Rezeptesammlung