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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 06. April, 2001 - 07:25:    Lachsforelle auf Wirzpueree 1 Lachsforellenfilet -- a ca. 400 g 1/2 Zitrone; Saft 200 ml Fischfond Wirzpueree 200 g Wirz 1 Kartoffel 1 Schalotte; feingehackt 2 tb Butter 150 ml Gemuesebruehe ;Salz ;Weisser Pfeffer 1/2 ts Kreuzkuemmel 100 ml Rahm Zum Garnieren Zitronenscheiben Den Wirz (Wirsing) putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in Butter glasig duensten, die Wirzstreifen beigeben und mitduensten. Die Bouillon angiessen, das Gemuese 20 Minuten lang weichkochen. Wuerzen. Das Gemuese abtropfen lassen, ausdruecken. Mit dem Rahm puerieren, nochmals erwaermen und abschmecken. Das Fischfilet in Portionen teilen, mit wenig Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Den Fischfond in einer flachen Pfanne erhitzen und die Fischstuecke hineinlegen. Acht bis 10 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Den Fond auf die Haelfte einkochen lassen. Den Fisch auf dem Wirzpueree anrichten, mit Sauce betraeufeln, mit einer Zitronenscheibe garnieren und servieren. Die Rezeptesammlung