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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 06. April, 2001 - 07:24:    Lachsforelle an Basilikumsauce 1 Lachsforelle; a 1 kg - kuechenfertig Bouillon 2 1/2 dl Weisswein 2 1/2 dl Wasser 2 ts Salz 1 Zwiebel; geviertelt 1 Lauchstengel; in Stuecke 1 Karotte; in Stuecke 1 Petersilienzweig 2 Lorbeerblaetter 2 Scheibe Zitrone ZUR FORELLE 1 Thymianzweig 1 Petersilienzweig 4 Salbeiblaetter 1/4 ts Salz Sosse 2 tb Weisswein 2 tb Vermouth; trocken Noilly - Prat 2 Eigelbe 50 g Butter Salz Pfeffer Zitronensaft 1 Bd. Basilikum; grob - geschnitten Forelle innen und aussen kalt abspuelen. Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang leise koecheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen. Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie bedecken. Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - waehrend 25 bis 30 Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen ! Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad, Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in Flocken unter staendigem Schlagen zugeben; im Wasserbad weiterruehren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren. Dazu: Salzkartoffeln oder Reis. Die Rezeptesammlung