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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 28. März, 2001 - 07:38:    Krebs a la Bordelaise 600 g Flusskrebse, lebend 50 g Butter 250 g Matignon 1 Abschmecken Salz, Cayenne 1 Abschmecken weißer Pfeffer 50 ml Cognac 200 ml Kochwein weiß 100 ml Fischfond 100 ml Fisch-Velout? 100 ml Vollrahm 50 g Rote Krustentierbutter 20 g Petersilie gekraust, frisch Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser töten und den Darm herausdrehen - Petersilie waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Matignon in Butter gut andünsten - Vorbereitete Flusskrebse dazugeben und würzen - Mit Cognac ablöschen - Weißwein und Fischfond dazugeben und kurz durchkochen lassen - Krebse herausnehmen und aus der Schale brechen - Den erhaltenen Fond stark einkochen und abpassieren - Fisch-Velout? und Rahm zufügen - Auf die richtige Dicke einkochen und mit Krustentierbutter aufschwingen - Krebsschwänze dazugeben und erhitzen - Anrichten und mit Petersilie bestreuen Die Rezeptesammlung