Bewerten Sie den Beitrag mit Hilfe der folgenden Punkte: 1 = sehr schlecht, 5 = sehr gut

Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 23. März, 2001 - 08:09:    Knusperfisch Rezeptnummer: 20526 Kategorie: Fischgerichte Menge: 4 Personen Stichworte: Fisch , Egli , Filet , P4 500 g Eglifilets 1/2 dl Weisswein 2 -3 l Universalpflanzenoel Salz Pfeffer Mehl Ausbackteig 125 g Mehl 1/2 Teeloeffel Trockenhefe 2 dl Weisswein, eiskalt 1 Essloeffel Rapsoel 1 Eiweiss 1/4 Teeloeffel Salz Sauce Tatare 2 Schalotten 1/2 bn Petersilie 4 Cornichons 1 Ei oder 1 pasteurisiertes Ei 1 Teeloeffel Senf 2 Teeloeffel Kraeuteressig 2 dl Sonnenblumenoel 1 Essloeffel Kapern 1 Zitrone Die Fischfilets mit Kuechenpapier trockentupfen. Je nach Groesse in Streifen schneiden. Auf eine flache Platte geben und mit dem Wein betraeufeln. Zudecken und im Kuehlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. Fuer den Ausbackteig Mehl und Trockenhefe mischen. Wein und oel verquirlen und unter Ruehren dazugiessen. Kraeftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zudecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. Fuer die Sauce Tatare Schalotten, Petersilie, Cornichons und Kapern fein hacken. Das ganze Ei mit Senf und Essig im Mixer oder in einem schmalen Becher mit dem Stabmixer aufschlagen. Verwenden Sie dafuer die Schlagscheibe mit Lochung (A). Das oel im Faden dazufliessen lassen. Dabei auf hoechster Stufe schlagen, bis alles emulsionsartig miteinander vermischt ist. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Zutaten abschmecken; kalt stellen. Kurz vor dem Servieren das Oel in der Friteuse auf gute 180 Grad vorheizen. Den Backofen auf 150 Grad, wenn moeglich mit Umluft, vorheizen. Ein Blech mit Kuechenpapier belegen. Fuer den Ausbackteig Eiweiss mit Salz steif schlagen und rasch unter den Teig heben. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Wuerzen, einzeln im Mehl wenden und gut abschuetteln. Mit Hilfe einer Fleischgabel durch den Ausbackteig ziehen und sofort im heissen Oel goldgelb ausbacken. Aufs Blech legen und im Backofen heiss geoeffneter Tuete warmhalten. Weiterfahren, bis alle Fische gebacken sind. Mit der Sauce und mit Zitronenschnitzen servieren. Tips zum Fritieren Verwenden Sie ausschliesslich ein hocherhitzbares, pflanzliches Oel und immer nur eine einzige Sorte. Anstelle von Oel koennen Sie auch Kokosfett verwenden. Die im Rezept angegebene oeltemperatur moeglichst exakt einhalten. Manche Friteusen verfuegen ueber einen Thermostat fuer die Temperaturkontrolle. Wer in einem gewoehnlichen Gusseisentopf fritiert, kann ein Weissbrotwuerfelchen ins heisse Oel werfen. Faerbt sich dieses sofort braun, ist die Temperatur richtig. Die Rezeptesammlung