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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 23. März, 2001 - 08:07:    Knurrhahnfilet Mit Kumquat 4 Knurrhahnfilets 1 Salbei; in feinen Streifen 1 Kumquats; in feinen Streifen 1 Schalotte; feingehackt 125 ml Fischfond 125 ml Trockener Weißwein 1 Zitrone; den Saft 2 Creme fraîche 2 (Bis 3) Butter 1 Mehlbutter Pfeffer, Salz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Creme fraîche einrühren und mit der Mehlbutter binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Fisch geben. Dazu paßt Fenchelgemüse und Baguette. Die Rezeptesammlung