Bewerten Sie den Beitrag mit Hilfe der folgenden Punkte: 1 = sehr schlecht, 5 = sehr gut

Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 23. März, 2001 - 08:07:    Knurrhahnfilet mit Fenchelgemüse 4 Knurrhahnfilets 1 Salbei, in feine Streifen -geschnitten 1 Kumquats, in feine -Streifen geschnitten 1 Schalotte, feingehackt 1/8 l Fischfond 1/8 l trockener Weißwein Saft einer Zitrone 2 Crème fraîche 2 Butter, evtl. mehr 1 Mehlbutter Pfeffer Salz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft, Salbei, Crème fraîche untermischen. Die Soße mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in der Soße kurz erhitzen und anrichten. Dazu Fenchelgemüse servieren. Die Rezeptesammlung