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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 23. März, 2001 - 08:04:    Klassisches Matjesfilet 1 kg Kartoffeln; neue 4 Matjesheringe 2 Zwiebeln (1) 10 Wacholderbeeren 1 Zitrone Salatblaetter 125 g Raeucherspeck 3 Zwiebeln (2) Am besten schmecken natuerlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die alljaehrlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Waessern sparen. Einfach Kopf, Graeten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspuelen - auf einer mit Eiswuerfeln ausgelegten Platte nebeneinander anordnen. Mit Salatblaettern, Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren. Kartoffel in der Schale garen. Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce: Der feingewuerfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen. Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf achten, dass die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden. Die Rezeptesammlung