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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 22. März, 2001 - 07:19:    Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta Fuer sechs Personen 1 kg kleine frische Kalamare Salz 30 cl trockener Rotwein 3 tb Olivenoel 1 Knoblauchzehe, leicht - zerdrueckt 3 mittelgrosse Zwiebeln, - gehackt 90 g Mandeln, blanchiert 15 cl Fumet (Fischbruehe) oder - Wasser frisch gemahlener Pfeffer Die Haut am Ruecken des Kalamare aufschneiden und das Kalkblatt herausziehen. Die Finger in Salz tauchen, damit sie den Kalmar besser fassen koennen. Die aeussere Haut der Kalamare entfernen und vorsichtig den Tintenbeutel herausholen. Die Tinte in eine Schale giessen, mit 3 EL Wein vermischen und zur spaeteren Verwendung beiseite stellen. Tintenbeutel und Eingeweide entfernen. Die Kalamare gruendlich waschen, das Innere nach aussen kehren, die Augen mit einer scharfen Schere abschneiden und die Kalamare nochmals waschen. Koepfe und Tentakel abschneiden und kleinhacken, die Koerper in Ringe schneiden. Den restlichen Wein ueber das Kalamarefleisch giessen und stehenlassen. Das Oel erhitzen; den Knoblauch darin braunbraten und dann entfernen. Anschliessend die Zwiebel darin weichbraten, sie dann herausnehmen und beiseite stellen. Das Kalamarefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Die Kalamare unter staendigem Ruehren 2 bis 3 Minuten im Oel braten. Dann Zwiebeln, Mischung aus Tinte und Wein, Marinade, Mandeln, Funet sowie Salz und Pfeffer hinzufuegen. Den Deckel auflegen und eine Stunde bei schwacher Hitze simmern lassen. Mit gekochtem Reis servieren. Die Rezeptesammlung