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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. März, 2001 - 07:41:    Kabeljau mit Kartoffelkugeln 4 Kabeljau-Kottelets, dick 4 Kartoffeln, geschaelt 1 Gemuesezwiebel, in duennen - Scheiben 100 ml Klare Bruehe (Instant) Fuer Die Marinade 4 tb Olivenoel 4 tb Trockener Weisswein 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Lorbeerblatt, zerbroeckelt Salz, schwarzer Pfeffer Fuer Die Sauce 15 g Butter oder Magarine 1 tb Mehl 150 ml Klare Bruehe (Instant) Salz, Cayennepfeffer 1 Eigelb 150 ml Suesse Sahne 2 ts Zitronensaft 4 Speckstreifen Croutons Alle Zutaten fuer die Marinade in einer Schuessel verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Fisch mindestens 4 Stdn. darin ziehen lassen. Zwischendurch wenden. Mit einem Kartoffelausstecher kleine Kugeln aus den Kartoffeln stechen. In Salzwasser 5 Min. weichkochen, abtropfen lassen. Zwiebeln auf dem Boden eines Schmortopfes verteilen. Fischkoteletts nebeneinander drauflegen. Bruehe, Marinade und so viel Wasser daruebergiessen, bis der Fisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, alles zudecken und 15-20 Min. garen. Fett fuer die Sauce in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen, Bruehe einruehren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Etwa 5 Min. koecheln lassen. Fischfluessigkeit in einen Topf giessen. Fisch zugedeckt warm stellen. Fischfluessigkeit auf die Haelfte einkochen. Etwas abkuehlen lassen. Eigelb, Sahne und Zitronensaft in die Sauce ruehren. Mit etwas eingekochter Fischfluessigkeit abschmecken. Sauce unter Ruehren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Durch ein Sieb in einen Topf umgiessen. Kartoffelkugeln zufuegen und unter Ruehren 3 Min. erhitzen. Fisch auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit Croutons, Speckstreifen und Petersilie garnieren. Sofort mit den Kartoffeln in Sauce servieren. Beilage: Kopf- oder Eisbergsalat mit einer leichten Zitronenmarinade. Die Rezeptesammlung