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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. März, 2001 - 07:18:    Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen 4 Kabeljaufilets; a 170 g mit -- Haut (vom Fischhaendler -- geschuppt) 300 g Kleine weisse Bohnenkerne -- (am Vortag eingeweicht) 2 rote Paprikaschoten 1 sm Chilischote 120 g Butter 3 Knoblauchzehen 1 sm Bund glatte Petersilie 1 Bouquet Garni (Sellerie, -- Karotte, Lauch, Thymian, -- Lorbeer) 5 cl Balsamico-Essig oder anderer -- milder Weinessig 5 cl Olivenoel ;Salz, Pfeffer Zitronensaft 20 sm Kartoffeln Die weissen Bohnen und das Bouquet Garni mit Wasser bedeckt langsam gar koecheln, pfeffern. Im Fond Beiseite stellen. Die roten Paprika 10 Minuten in den auf maximale Hitze vorgeheizten Backofen schieben, etwas abkuehlen lassen. Die Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen und noch einmal halbieren. Kartoffeln schaelen und kochen, salzen, pfeffern und mit Knoblauchscheiben in Olivenoel langsam braeunen. In einer beschichteten Pfanne, die mit Salz und Zitrone gewuerzten Fischfilets auf der Hautseite anbraten, 4 Minuten in den Ofen schieben. Die Bohnen in Olivenoel anschwitzen, gehackte Chili, Essig und etwas Bohnenfond dazu, aufkochen lassen, mit Butter liieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Paprikas und gehackte Petersilie am Schluss dazu. Der Fisch, nur auf der Hautseite gebraten, sollte noch leicht glasig sein. Ist er noch zu roh, drehen Sie ihn einmal mit der Oberseite in die heisse Pfanne. Das Paprika-Bohnen-Ragout in tiefe Teller geben, den Fisch mit der knusprigen Hautseite nach oben draufsetzen, die Kartoffeln drumherum. Evtl. noch in Oel fritierte gehackte Petersilienblaetter daruebergeben. Die Rezeptesammlung