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Jakobsmuscheln ueberbacken 800 g Jakobsmuscheln 1/2 dl trockener Sherry 2 sl Toastbrot 1 Schalotte 4 leere Muschelschalen 25 g gesalzene Butter Meersalz ;Pfeffer 1 Zitrone Sauce 2 dl Doppelrahm 2 Eigelb ;Salz ;Pfeffer Thymian 1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Jakobsmuscheln noch gefroren mit Sherry oder Wermuth betraeufeln. Zugedeckt 20 Minuten im Kuehlschrank ziehen lassen. Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Anschliessend im warmen Ofen durch und durch trocknen (nicht roesten) lassen. Mit dem Wallholz nicht zu fein zerkruemeln. Die Fruehlingszwiebel oder Schalotte fein hacken. Die Muschelschalen grosszuegig buttern (A). Die Backofentemperatur auf 225 Grad erhoehen. 2. Die Muscheln aus dem Kuehlschrank nehmen; die Fluessigkeit abgiessen jedoch zwei Essloeffel davon fuer die Sauce aufheben. Jakobsmuscheln mit dem roten Corail in die vorbereiteten Muschelschalen verteilen. Gehackte Fruehlingszwiebeln oder Schalotten darueberstreuen, wuerzen. 3. Fuer die Sauce die aufgehobene Marinierfluessigkeit, Doppelrahm und Eigelb verruehren. ueber die Muscheln verteilen, mit Toastbrotbroesmeli bestreuen. Auf einem Blech in die Mitte in den heissen Ofen schieben und rund zehn Minuten ueberbacken. Die Zitrone in schmale Schnitze schneiden und dazu servieren. Dazu passt Trockenreis und geduenstete Kefen. Kuechenpraxis Sie koennen auch: Die Jakobsmuscheln ohne Sauce, nur mit geschmolzener Butter, wenig geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und Broesmeli ueberbacken. Oder die Jakobsmuscheln mit anderen Muscheln und Crevetten mischen. Nuetzlicher Hinweis: Wenn Sie keine Muschelschalen haben, koennen Sie auch andere flache, ofenfeste Foermchen verwenden. Info Coquilles St-Jacques - die Jakobsmuscheln, kennt man auch unter der Bezeichnung<<Pilgermuscheln>>. Diesen Namen verdankt sie ihrer urspruenglichen Herkunft, den Kuesten von Galicien in Nordspanien. Die seinerzeit in grossen Mengen vorkommenden Muscheln dienten den vorbeiziehenden Pilgern als willkommene Nahrung auf ihrem Buesserweg nach Santiago de Compostela. Die Jakobsmuschel bevorzugt Sand- und Korallengrund und kommt sowohl im Mittelmeer, dem Atlantik und der Nordsee vor. Die Muschel hat eine flache und eine leicht gewoelbte Seite, mit vom Schliessmuskel strahlenfoermig auslaufenden Vertiefungen. Jakobsmuscheln sind in der Schale oder ausgeloest zwischen November und Maerz frisch oder in der uebrigen Zeit tiefgekuehlt erhaeltlich. Die Muschel ohne Schale wiegt etwa 90 Gramm. Sie besteht aus dem weissen, sehr zarten Muskelfleisch (Nuss) und dem orange- bis rotfarbenen Corail (Rogen). Falls Sie die Jakobsmuscheln selbst aus der Schale ausloesen wollen, gehen Sie am besten so vor: Legen Sie die geputzten Muscheln fuer ein paar Minuten auf die heisse Herdplatte oder auf den Boden einer dickwandigen Pfanne. Danach mit Hilfe eines Kuechenmessers die flache Schale oeffnen und aufklappen, das Muschelfleisch und den Corail aus der gewoelbten Schale heraustrennen. Die dunklen Teile sauber wegschneiden und das Muschelfleisch vor der Weiterverarbeitung mehrmals gruendlich spuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Rezeptesammlung |