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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 19. März, 2001 - 19:01:    Hummer armoricaine (Frankreich) 2 Hummer lebend 1 dl Olivenoel -- kaltgepresst 100 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 5 cl Weinbrand 50 g Tomatenmark 1 Bd. Suppengruen 1 dl Weisswein 5 cl Sherry 10 g Speisestaerke Salz Cayennepfeffer Estragon Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch in heissem Oel anroesten. Die Hummerstuecke hineingeben und 5 Minuten mitroesten. Weinbrand uebergiessen, anzuenden und abbrennen. Dann Tomatenmark, gebuendeltes Suppengruen und Wein dazugeben, 15 Minuten daempfen. Hummerfleisch herausnehmen und auf eine vorgewaermte Platte legen. Suppengruen entfernen, die Sauce mit Sherry, Cayennepfeffer und Estragon verfeinern und abschmecken. Mit kalt angeruehrter Speisestaerke binden und ueber die Hummerscheiben geben. Die Rezeptsammlung