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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 19. März, 2001 - 19:00:    Hummer / Langusten 2 Hummer oder Langusten Salzwasser 4 tb Oel Salz Pfefferkoerner Aniskoerner Piment Thymian Lorbeerblaetter Estragon 2 Zwiebeln (evtl. mehr) 2 Knoblauchzehen 1/4 l Weisswein 1 Glaeschen Armagnac 1/4 l dunkle Sauce (Salse von - Hispanien) Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch kloesterliche Aufzeichnungen ueberliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der roemischen Kueche schon aehnlich zubereitet wurde Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende Salzwasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkuehlen lassen. Die grossen Scheren vom Hummer trennen, den Koerper und den Schwanz erst der Laenge nach, dann quer in vier Teile schneiden und die Weichteile entfernen. In einer Kasserolle das Oel mit den Kraeutern, den zerdrueckten Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewuerzteilchen befreit und warm gestellt. Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter Ruehren laesst man die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie ueber die Hummerteile. Die Rezeptsammlung