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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 19. März, 2001 - 18:47:    Hummer vom Holzkohlengrill, mit Ochsenmark gratiniert 1 Hummer; 500-600g roh Fuer Die Fuellung 100 g Ochsenmark 20 g Schalotten; feingehackt 20 g Petersilie; feingehackt 1 Scheibe Toastbrot 20 g Butter 1/4 ts Salz Weisser Pfeffer; f.a.d.M Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser toeten und zwei bis vier Minuten im sprudelnd kochendem Wasser belassen. Herausnehmen und mit einem grossen Messer halbieren, dabei die Scheren anschlagen, damit die Hitze beim Grillen schneller zum Scherenfleisch vordringen und dieses ebenso schnell wie das Fleisch des Koerpers garen kann. Die Hummerhaelften mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und leicht roesten. Die Haelften umdrehen und auf der Panzerseite fertiggaren. Fuer die Fuellung das Ochsenmark durch ein Sieb streichen, schaumig ruehren und mit den Schalotten und der Petersilie vermischen. Das Toastbrot in feine Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschaeumen lassen, die Brotwuerfel darin goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und unter die Markmischung heben. Die Hummerhaelften fuellen und unter dem vorgeheizten Grill oder Salamander gratinieren. Mit einer feinen Sauce servieren. Fuer den Hummer eignen sich die klassischen Saucen wie Sauce bearnaise, Sauce hollandaise oder Sauce Chantilly ebenso wie eine feine Dillmayonnaise oder Remoulade. Langusten werden nach den gleichen Regeln gegrillt und koennen ebenfalls in der Schale serviert werden. Im Restauran werden sie in der Regel aus dem Panzer geloest und angerichtet. Puristen lehnen uebrigens ausser frischer, schaeumender Nussbutter jede weiter Beigabe zu einer frisch gegrillten Languste ab, knuspriges Weissbrot und einen frischen trockenen Weisswein ausgenommen. Die Rezeptsammlung