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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 14:36:    Hechtwuerstl mit Riesling-Sauerkraut und Senfsauce Hechtwuerstl 500 g Hecht ohne Haut und Graeten 300 g Sahne 1 tb Karottenwuerfel 1 tb Zucchiniwuerfel 3 tb Geschlagene Sahne 2 Meter Saitlinge Cheyenne Zitronensaft Salz Sauerkraut 400 g Sauerkraut 2 Schalotten 1 sm Mehlige Kartoffel 1 tb Oel 100 ml Rinderbruehe 100 ml Riesling Gewuerzbeutel 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 10 Pfefferkoerner 1 Nelke Salz Pfeffer Senfsauce 1/4 l Consomme 3 tb Creme fraiche 1 tb (-2) suessen Senf 1 ts Scharfen Senf Salz Pfeffer Zitronensaft Hechtwuerstl Fisch kleinschneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen, in der Kuechenmaschine mixen - nach und nach die Sahne zugeben. Die Farce durch ein Sieb streichen, mit dem abgekochten Gemuese und der Sahne vermischen. In den Darm fuellen, abdrehen, in kochendes Wasser geben und 8 - 10 Minuten ziehen lassen. Sauerkraut Schalotten kleinschneiden, in Oel anschwitzen, Kraut dazugeben, mit Wein abloeschen, mit Bruehe aufgiessen und das Ganze mit dem Gewuerzbeutel zusammen garkochen. Kurz vor dem Ende die Kartoffel hineinreiben und abschmecken. Senfsauce Die Zutaten aufkochen, abschmecken und mixen. Die Rezeptesammlung