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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 13:59:    Hecht auf badische Art 1 kg Hechtfilet 50 g Speck 1 tb Butter etwas Zwiebel Salz 1/4 l Wasser 1/8 l Weisswein 1 Zwiebel ein paar Pfefferkoerner Petersilie 1 Lorbeerblatt 1/4 l Rahm 1 1/2 tb Butter Zitronensaft Paprika Salz 100 g geriebener Kaese Die Hechtfilets werden leicht gesalzen, mit Speckstreifen belegt und in eine gefettete, mit gehackten Zwiebeln ausgestreute feuerfeste Glasform gelegt. Dann mischt man das Wasser mit dem Wein und kocht darin die Pfefferkoerner, die Zwiebeln, die Petersilie und das Lorbeerblatt. Nach 20 Minuten kochen giesst man den Sud durch ein Sieb ueber die Filets. Die Form kommt nun bei guter Mittelhitze in den Backofen (ungefaehr 30-40 Minuten). Den sich bildenden Saft giesst man vorsichtig ab und kocht ihn mit etwa der Haelfte des Rahms ein. Nun mit Butter, Zitronensaft, Salz und Paprika abschmecken. Den Rest des Rahmes steifschlagen und unter die nun fertige Sauce ziehen. Der Fisch wird anschliessend mit der Sauce uebergossen, mit dem geriebenen Kaese bestreut und im Backofen noch einmal kurz ueberbacken, bis er hellbraun ist. Die Rezeptesammlung