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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 13:52:    Ragout Gurken-Lachs an Borretschsauce 1 Salatgurke 600 g Lachs; in 1 1/2 cm -- grosse Wuerfel 200 ml Kraeftiger Fischfond 100 ml Weisswein 200 ml Sahne ;Schwarzer Pfeffer ;Salz 1 Zitrone; fein abgeriebene -- Schale und Saft 10 Borretschblaetter Oel; zum Frittieren 12 Borretschblueten Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Haelfte reduzieren. Die Sahne beifuegen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblaetter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben. Die Lachswuerfel fuenf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schaelen, halbieren, entkernen falls noetig und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Fisch- und Gurkenwuerfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen. Vor dem Servieren die uebrigen Borretschblaetter in 160 Grad heissem Oel kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblaetter mit den Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren. Die Rezeptesammlung