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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 13:48:    Gumbo Mit Garnelen 1 cn Okra; a 300 g -- abgespuelt und abgetropft 1 cn Tomaten; a 425 g 60 g Butter 370 g Cajun Gemuese; Zwiebel -- Paprika & Sellerie 2 Knoblauchzehen -- gehackt 2 ts Tomatenmark 2 ts Cajun-Gewuerz 2 Lorbeerblaetter 1/4 ts Gemahlener Piment 2 ts Getrocknete Chilischoten -- zerdrueckt 1 tb Worcestershiresauce Frischgemahlener Pfeffer -- nach Geschmack 500 ml Fond von Meeresfruechten 3 tb Rotbraune Roux 600 g Mittelgrosse Garnelen; -- ungekocht, ohne Schalen -- und Darm 1 ts Filepulver Okra mit den zerdrueckten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten koecheln lassen. Das Cajun-Gemuese in Butter zwei bis drei Minuten anduensten, Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen. Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewuerze, Lorbeerblaetter, Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zgeben. Zwei Minuten durchruehren, dann Fond und Roux einruehren und weitere 15 Minuten kochen. Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das Filepulver unterruehren INFO: Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo' abgeleitet. TIP: Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblaettern und wird wie Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es sonst Faeden zieht und klebrig wird. Die Rezeptesammlung