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Seeteufelbrote gratiniert BELAG 350 g Seeteufelfilet --o. Scampis --o. Hummerfleisch von -- 2 Hummern a ca. 800 g Salz Pfeffer Zitronensaft Butter zum Braten TOMATENWUERFEL UND BROT 1 cn Tomaten, stueckig (400g) 30 g Fruehlingszwiebeln, --fein gehackt 3 tb Olivenoel Salz Pfeffer 1 Baguette GRATINSAUCE 60 g Butter 2 tb Zitronensaft 1 ts Senf Salz 1/2 Knoblauchzehe, gepresst 2 Eigelb 4 tb Schlagsahne 1 tb Schnittlauchroellchen EVT. SUD FUER DIE HUMMER 2 bn Suppengruen 1 tb Pfefferkoerner 1 tb Kuemmel 1 tb Pimentkoerner 6 Lorbeerblaetter Das Seeteufelfilet in 8 Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln. In der Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gerade eben durch braten. Bei Verwendung von rohen Scampis diese laengs halbieren, den Darm entfernen und ebenfalls in Butter rosa braten. Bei Verwendung von lebendem Hummer in einem sehr grossen Topf (oder 2 etwas kleineren Toepfen) reichlich Wasser erhitzen. Das Suppengruen putzen, grob zerteilen und dazugeben. Mit etwa 2 Handvoll Salz, Pfefferkoernern, Kuemmel, Piment und Lorbeer wuerzen , 30 Minuten kochen lassen. Die Hummer mit den Koepfen voran in den stark sprudelnden Sud geben, Deckel auflegen und eine Minute stark kochen. Dann vom Herd nehmen und 20 Minute ziehen lassen. Hummer herausnehmen, etwas abkuehlen lassen und das Fleisch aus den Schalen loesen. Die Hummerschwaenze in je 4 dicke Medaillons schneiden. Die Scheren mit einem sehr scharfen Messer laengs halbieren,das Beinfleisch in je 2 Stuecke schneiden. Das Hummerfleisch mit etwas Sud beschoepfen, damit es nicht austrocknet. Fuer die Tomatenwuerfel die Dosentomaten in einem Sieb abtropfen lassen, mit Fruehlingszwiebel und 1 EL Olivenoel mischen, mit Pfeffer und Salz wuerzen, nochmals abtropfen lassen. Falls aromatische reife Tomaten zur Hand sind: Tomaten haeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden und wie oben weiterverwenden. Aus der Baguettemitte sehr schraeg 4 Scheiben von 1 1/2 cm Dicke schneiden und im restlichen Olivenoel von beiden Seiten goldgelb braten. Fuer die Gratinsauce die Butter schmelzen, Zitronensaft und Senf unterruehren und mit Salz und Knoblauch wuerzen. Eigelb und Sahne verquirlen und dazugiessen. Unter staendigem Ruehren erhitzen (aber nicht mehr kochen!), bis die Sauce dickt. Die Brotscheiben auf 4 Teller legen, Tomatenwuerfel und Seeteufelstuecke (bzw. Scampis bzw. Hummerstuecke) gleichmaessig darauf verteilen. Die Sauce darueberloeffeln, die Teller auf ein Backblech setzen. Auf der 2. Schiene von oben 1-2 Minuten uebergrillen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Die Rezeptsammlung |